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SALVÁ R., Bettit; ELÍAS P., Carlos; ENCINA Z., Christian
Carne de alpaca: Caracterización y procesamiento.
Lima, Perú: Asamblea Nacional de Rectores, 2006. 85 pp. [23.5x16.5cm.] ISBN: 9972-2909-6-4
Trabajo ganador del II Concurso del libro universitario. El primer capítulo muestra las características fisicoquímicas de la carne de alpaca y su rendimiento en carcasa. El segundo, analiza sus propiedades funcionales. El tercero, detalla la tecnología del procesamiento. El cuarto, ofrece una alternativa de aprovechamiento de los recortes. El quinto, presenta la elaboración de un chorizo pre-cocido empleando harina de maca gelatinizada y el sexto capítulo, muestra la aplicación del método de diseño de mezclas para la elaboración de embutidos.
Registro: 004313 |
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