Memorias del Congreso. Contiene ponencias de autores como Álvarez Novoa, Cabrejos, Holle, Mayer, Salas, Tresierra de Perú; Álvarez, Choque, de Argentina; Ayala, Navarrete, Pazos, de la Torre, de Ecuador; Celis, Merino, de Chile; Estrada, Moreno, Valderrama de Colombia; Prada, Rocha, de Bolivia; y, Lovera, Royero, de Venezuela. El objetivo del Congreso fue vincular las cocinas regionales y la rica biodiversidad que les corresponde.